作者：钱续坤

 

　　自“新徽菜·名徽厨”暖民心行动开展以来，安庆市怀宁县结合本地特色饮食文化，多措并举推进各项工作，努力发掘本土名特小吃资源，提升徽菜烹饪技能水平，促进徽菜餐饮产业发展。今年以来，该县新增住宿餐饮企业323家，同比增幅80.4%，全县餐饮企业现已达3674家。

 

　　在倾力打造“新徽菜”上，该县组织开展首届“十大名店、名菜、名厨”评选活动，吸引全县26名徽菜烹饪大师和17家餐饮企业参与，各参赛选手各展其长、各使其能，烹饪出一道道“色、香、味”俱全的美味佳肴，充分展示了徽菜美食技艺。挖掘出“雷埠香肉”“老鸡汤泡炒米”等怀宁10大传统名菜，创新出“麻塘湖鱼头配金陵油条”“徽州臭鳜鱼捞饭”等10大特色皖菜，讲好了怀宁美食故事。

 

　　在全力培养“名徽厨”上，该县搭建徽厨定点培训平台，通过“江镇特色汤包制作”专项能力考核，规范开展徽菜师傅专项培训5期，培训合格167人，新增徽菜师傅147人，完成年度任务的122.5％；同时提高厨师专业技能水平和综合素质，通过评选活动，优选出陈云、杨云宝等“怀宁十大名厨”，擦亮了怀宁美食名片。

 

　　在着力开辟“新线路”上，该县围绕“徽味怀宁”品牌建设，推广乡村本土特色菜式、特色宴，探索本地特色餐饮美食路径，将怀宁8个“特色美食村”与德辰金陵大酒店、石牌大酒店等怀宁10大名店相融合，推出1条县级特色美食旅游线路，点亮了怀宁美食路线。

 

　　“弘扬新徽菜，培育名徽厨，我们将扎实推进‘新徽菜·名徽厨’暖民心行动，以‘徽味怀宁’工作为抓手，推进怀宁餐饮文化品牌建设，打造美食村旅游线路，着力打响徽菜品牌，推进安徽美食传承与健康饮食的有机统一，增强广大人民群众获得感、幸福感。”怀宁县商务局局长李曹林表示。