作者：黄从娥

 

　　9月10日清晨，铜冠（庐江）矿业公司后勤服务分公司的职工食堂的上午一片忙碌，早上6点30分，采买人员已经将今天所需的菜品全部采购至公司。据了解，该公司为了确保食堂食材的安全卫生，新鲜丰富，将10余位科干人员组织起来，成立专门的食材采购组，二人一小组，每个月分配班次，按照星期为单位，每日早上4点左右前往庐江县城各菜市场采购当日使用的食材，有效从溯源上确保职工用餐的安全卫生。

 

　　8点30分的食堂后厨，井然而有序，忙碌而紧凑。工作人员分工明确，大厨程建中已经准备好中午菜品的第一道准备工序，60斤大虾和150斤豆角已经炸好。“大锅菜想烧好，就要多多研究每种荤菜和素菜的性质，有的素菜在大锅中受热不均匀，提前过油就能有效避免这种情况，素菜不容易出现发黄的情况，这也是我总结的烧好大锅菜的经验之一。”程建中师傅如数家珍的和笔者交流着工作经验。

 

　　笔者看见程师傅一边准备着中午的菜品，一边给大夜班下班的职工重新下面准备早餐。这种早饭服务和午餐准备的交叉工作要延续到9点15分左右。秋老虎的天气，程师傅在二个灶台之间忙的满头大汗。

 

　　洗菜间的5名服务员也在择、洗、切今天的菜品。据悉，她们要在9点30分之前准备好当天中午菜品的洗切配工作，其中还穿插淘米、煮饭、早饭服务等工作，如果中午小食堂有接待工作餐，那她们的时间更加紧迫，全天菜品的粗加工准备工作都要在10点30分之前结束。10点30分，有2名服务员要负责将综合楼食堂的成品菜送至到位，确保综合楼的井下工，岗位工按时吃上饭菜。

 

　　“食堂是我们后勤服务分公司比较难管理的一个环节，工作性质复杂，人员用工都属于临时性质，女同志较多，管理起来要细致周到，任何一个管理环节不但有罚，还要有奖。这样才能有效促进她们工作的积极性，与此同时，在激励考核完善的基础上，逐步培养她们的服务意识和归属感，从手段上考核，从细节上培养。”后勤服务分公司负责人说。