【节日记忆】怀宁县让月饼留住一抹乡愁
时间:2021-10-02 22:48来源:中国企业报看安徽 作者:钱续坤
“但愿人长久，千里共婵娟。”古往今来，中秋佳节寄托了人们渴望团圆的美好愿望，而一家人分食小小的月饼，也成了过中秋不可或缺的环节。
“但愿人长久，千里共婵娟。”古往今来，中秋佳节寄托了人们渴望团圆的美好愿望，而一家人分食小小的月饼，也成了过中秋不可或缺的环节。
明月高悬，中秋将至，大街小巷的空气中开始弥漫着浓浓的节味。各大商场、糕点店里，各式各样的月饼随处可见，而有些人依旧操着传统的手艺，只为还原一代人记忆中的浓浓乡愁……
对定型的月饼进行烘烤
9月15日上午，在安徽省怀宁县经开区一家企业的食品加工车间里，工人们按照各自的分工，正忙碌着和面、调馅、擀皮、捏馅、包裹、打型、烘烤……不一会儿，一块块香喷喷、金灿灿的月饼新鲜出炉，让人垂涎欲滴。
新鲜出炉的月饼
“这家食品厂加工出来的月饼，既保持了月饼的原始风味，又没有那么油腻，有种清甜的味道，非常好吃，让我感觉仿佛回到了小时候。”拿到新鲜出炉月饼的居民李婕妤说，买这种月饼，吃的就是一种情怀、一种回忆。
家住怀宁县凉亭乡代店村的戴震是这家食品加工厂的主要负责人，他对月饼的制作有着丰富的经验。“传统的月饼制作，不像面包、蛋糕等糕点那么简单易学，擀、包、搓、烤，一点不能马虎，对配料的比例要求也很高。”戴震说，从选料到成型烘烤，一块小小的月饼包含着十多道工序，每一道工序都不敢有半点含糊，否则做出来的月饼就失去了本味。
介绍月饼的特色
以馅料而言，怀宁传统月饼的馅料很有讲究，既要做到馅足料匀，又得让人吃着不腻，点点滴滴都是靠着多年经验累积出来的。“做月饼馅的原料，都是收购当地村民种植的花生、核桃、芝麻、南瓜仁、橘皮等，还有农户喂养肥猪的板油，再就是冰糖、冬瓜糖等。”戴震说。
早些年，传统月饼几乎是怀宁人家家户户必备的。可是近年来，随着流心奶黄、抹茶咖啡等新口味月饼的诞生，传统月饼显得有些没落。如何在传统的基础上推层出新，让月饼能够留住一抹乡愁？这家企业开始尝试新口味，如把本地出产的蓝莓干加到五仁馅料里，做成蓝莓月饼，凭借丰富的口感和过人的品质，这种尝试不仅留住了老主顾，也吸引了不少新顾客。
“工艺的改进也是必须的，我们新上的流水线大大提高了制作月饼的效率。但是，我们在关键的环节依然会采用传统的工艺，通过自己的坚守，让更多的人找回‘小时候的味道’，为怀宁本土文化尽一份力。”戴震表示。
市民争相采购
明月高悬，中秋将至，大街小巷的空气中开始弥漫着浓浓的节味。各大商场、糕点店里，各式各样的月饼随处可见，而有些人依旧操着传统的手艺，只为还原一代人记忆中的浓浓乡愁……
对定型的月饼进行烘烤
新鲜出炉的月饼
家住怀宁县凉亭乡代店村的戴震是这家食品加工厂的主要负责人，他对月饼的制作有着丰富的经验。“传统的月饼制作，不像面包、蛋糕等糕点那么简单易学，擀、包、搓、烤，一点不能马虎，对配料的比例要求也很高。”戴震说，从选料到成型烘烤，一块小小的月饼包含着十多道工序，每一道工序都不敢有半点含糊，否则做出来的月饼就失去了本味。
介绍月饼的特色
早些年，传统月饼几乎是怀宁人家家户户必备的。可是近年来，随着流心奶黄、抹茶咖啡等新口味月饼的诞生，传统月饼显得有些没落。如何在传统的基础上推层出新，让月饼能够留住一抹乡愁？这家企业开始尝试新口味，如把本地出产的蓝莓干加到五仁馅料里，做成蓝莓月饼，凭借丰富的口感和过人的品质，这种尝试不仅留住了老主顾，也吸引了不少新顾客。
“工艺的改进也是必须的，我们新上的流水线大大提高了制作月饼的效率。但是，我们在关键的环节依然会采用传统的工艺，通过自己的坚守，让更多的人找回‘小时候的味道’，为怀宁本土文化尽一份力。”戴震表示。
市民争相采购
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